Probé la tendencia viral del café Dalgona: los pensamientos de un barista

Jul 17, 2023

Probé la tendencia viral del café batido para poder contarte todo lo que necesitas saber sobre el café Dalgona, desde batir hasta sorber.

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Café a prueba de balas, café oleato, cold brew de pomelo; Pensé que había probado todas las tendencias del café, pero TikTok me recordó al café Dalgona. En todo el mundo, la gente está utilizando productos básicos de las despensa para preparar café batido.

Conocido por su textura similar a una nube, este café esponjoso y espumoso se puede servir con hielo o tibio. Todo lo que tienes que hacer es batir el café instantáneo con azúcar (o una alternativa al azúcar) y agua caliente. Una vez que agregas un poco de leche, esta infusión tiene un hermoso atractivo estético. Pero con casi tanta azúcar como una lata de coca cola, ¿esta tendencia viral del café resiste el escrutinio?

Hablé con otros baristas, chefs y expertos en café para poder aprender cómo preparar el mejor café Dalgona posible. También le agregué mi propio toque y también probé uno con café recién hecho de mi máquina de espresso. Independientemente de cómo lo hagas, el método es simple, dulce y tiene un sabor sorprendentemente bueno.

Casi todo el mundo dispone ya de los ingredientes básicos para el café batido. Tanto si eres un barista cualificado como si no, puedes subir de nivel tu taza diaria.

Comúnmente conocido como café batido, el café Dalgona proviene originalmente de Macao. El café batido existe desde hace años, pero resurgió durante la pandemia cuando la gente empezó a experimentar con cafés sofisticados desde la comodidad de sus propios hogares. Cuando la tendencia llegó a Corea del Sur, se le dio el nombre de Dalgona porque se parece al dulce coreano, aunque no esté en la receta. Lo verá con varios nombres, como "café frappé" en Grecia y "café batido" en la India. Como sea que lo llames, los conceptos básicos son todos iguales.

Mis ingredientes, listos para probar.

Hay muchas recetas en línea, pero el método para preparar café Dalgona es sencillo. Se toman dos cucharadas de café instantáneo, dos cucharadas de agua filtrada hirviendo y dos cucharadas de azúcar. Colócalos todos en un bol al mismo tiempo y utiliza un batidor de mano para batir la mezcla hasta que espese y forme picos suaves.

Como barista, tenía muchas ganas de probar esta receta. Tengo bien abastecido con la mayoría de los aparatos y granos de café, pero lo único que evito es el café instantáneo. Creo que soy una minoría, ya que mucha gente usa café instantáneo. Fui a la tienda y compré café instantáneo, pero también quería probar los mismos resultados con un espresso recién hecho.

Seguí la proporción 1:1:1 cuando usé café instantáneo y me sorprendió lo rápido que preparé café Dalgona. Dos cucharadas de café instantáneo, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua fueron la cantidad perfecta para mi taza de 9 onzas líquidas. La mayoría de la gente decía que lo batiera durante diez minutos, pero el mío solo tomó uno. Mi batidora de mano Smeg, que puedes comprar en QVC, es realmente potente, así que no esperes la misma velocidad.

Shaif Ahmed, experto en café de Berry To Brew, recomienda que "comience a batir a velocidad baja y aumente gradualmente a velocidad alta a media, esto dará como resultado una esponjosidad excelente y duradera con una textura firme y aireada". Si comienzas a alta velocidad, es muy probable que rocíes café por todas partes y crees burbujas grandes. En mi primer intento en Dalgona, esto es exactamente lo que hice. Mi blusa blanca estaba decorada con salpicaduras de café, pero al final supo delicioso. También puedes usar un batidor de mano, como estos de Walmart. Puede que sea más como un mini-entrenamiento, que requiere hasta quince minutos para lograr una textura aterciopelada, pero es necesario cuando se trata de café.

Shaif es editor en jefe de Berry to Brew, un sitio web que se especializa en todo lo relacionado con el café. Es un ávido bebedor de café y ya tiene una receta publicada sobre el café Dalgona. Él ya solucionó los problemas para que puedas preparar una bebida perfecta.

El café Dalgona que hice

Cuando usé un espresso recién hecho de mi máquina de espresso, tuve que ajustar la receta. En lugar de usar dos cucharaditas de café instantáneo y dos cucharaditas de agua, usé cuatro cucharaditas de espresso. Mi Dalgona era idéntica a la receta de café instantáneo, pero prefería con diferencia el sabor de mi espresso recién hecho. Tenía mucha más profundidad y riqueza que mi amarga e instantánea Dalgona. Creo que no es la opción por defecto en las recetas, porque Dalgona se caracteriza por ser accesible para cualquiera, y no todo el mundo tiene una máquina de café expreso.

Sin embargo, encontré otro partidario del café recién hecho en Kayla Stavridis, jefa de marketing de Barista HQ. Ella recomienda usar un "rico trago de espresso para darle a su Dalgona un sabor más tradicional y atrevido". Una de las máquinas más fiables que he utilizado es la Breville Barista Express, que puedes comprar en QVC debido a su precisión y consistencia”. En ausencia de una máquina de café expreso, Kayla recomienda "café instantáneo rico y robusto, como Nescafé Gold o Starbucks Via Instant".

Tanto el café instantáneo como el recién hecho que hice tenían un sabor muy dulce, pero como no están muy diluidos, también son muy fuertes. Si normalmente no bebes espressos, te recomiendo jugar con la receta para lograr una bebida sabrosa. Los baristas recomiendan servir Dalgonas con hielo y un chorrito de leche, lo que diluye el café y da un hermoso contraste entre la leche pálida y la espuma oscura. Traté mi Dalgona como un postre: con una cuchara y unas galletas desmenuzadas.

Kayla Stavridis es la jefa de marketing de Barista HQ. Ha estado en la industria del café durante la mayor parte de su carrera, donde desarrolló un conocimiento profundo e complejo de varias mezclas de café y métodos de preparación, incluido el café Dalgona.

La espuma de Dalgona tiene un sabor muy fuerte y, cuando se trata de café instantáneo, no resulta muy agradable. Quería suavizar el amargor de mi café instantáneo, así que sustituí el agua por leche de almendras. Cuando preparé mi café, era más claro, pero aún tenía una espuma espesa y brillante. Me aseguré de usar leche de almendras barista, para que mantuviera su estructura. Me sorprendió, porque la leche de almendras puede ser temperamental al cocinar, pero creo que la receta es tan simple que es difícil equivocarse.

Me interesaba ver cómo funcionaba mi concentrado de preparación en frío (que preparé usando un sistema Toddy Cold Brew) en un café Dalgona. Si preparas café frío, este es el tipo de café que recomendaría para Dalgona. El café batido tiene un sabor realmente intenso, por lo que cuando minimizas la acidez del café instantáneo o caliente con un poco de infusión fría, puedes obtener una bebida mucho más suave y dulce. Tampoco necesitarás tanta azúcar, lo que también la convierte en una opción más saludable.

Dado que se trata de una bebida repleta de azúcar, también quería probarla con algunas alternativas al azúcar. Trista Best, dietista registrada, le anima a disfrutarlo como un capricho ocasional o con sustitutos del azúcar. Advierte que es una "bebida de moda, pero es importante tener en cuenta que es una bebida con alto contenido de azúcar". Las personas con restricciones dietéticas o preocupaciones sobre el consumo de azúcar deben consumirlo con moderación.

Usé gránulos de stevia en lugar de azúcar y descubrí que no se disolvían tan bien, así que tenía un poco de líquido en el fondo de mi vaso cuando serví la Dalgona para servir. Si tienes licuadora, bate los gránulos de stevia, para que queden como un polvo fino y lograrás resultados mucho mejores. Mi batidora de mano Smeg también funciona como licuadora, así que la usé. Es bueno saber que puedes hacer una opción baja en azúcar, solo necesitarás trabajar un poco más.

Otras recetas sustituyen el azúcar por un edulcorante líquido, como la miel, pero tenga cuidado con las proporciones de líquido y reduzca el consumo de agua para evitar tener que esperar mucho tiempo antes de que el café esté espumoso.

Trista es dietista registrada, especialista en salud ambiental, profesora adjunta de nutrición y consultora de Balance One Suplementos. Ha trabajado en Salud Pública durante 10 años. También le encanta el café, por lo que es una voz equilibrada e informada entre la tendencia de TikTok.

Si tiene problemas con el sabor a quemado, hay algunos problemas que podría enfrentar. Quizás hayas quemado tu café. Ya sea que esta sea la temperatura del agua o el método de preparación, asegúrese de no quemar el café; el agua debe estar entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Es posible que también hayas elegido un grano de café que naturalmente también tenga un sabor amargo, así que opta por granos de Arábica más dulces como estos. Por último, podrías estar quemando el azúcar. Es poco probable, porque si quemas el azúcar, también quemas los frijoles.

Si su café no está espumoso ni espeso después de 10 minutos, le recomendaría agregar un poco de bicarbonato de sodio. Esto ayudará a que el café forme espuma y mantenga la estructura, pero no agregues demasiado o tendrá un sabor a jabón. Si todavía tienes dificultades, Kayla Stavridis, experta de Barista HQ, recomienda elegir un Latte Macchiato en la cafetería. Ella dice que "es cremoso, espumoso y tiene un atractivo visual similar". Otras alternativas que sugiere son el matcha batido o el chocolate batido, donde se sustituye el café instantáneo por matcha o chocolate caliente en polvo.

Agregar una pizca de chocolate caliente instantáneo realzará las notas de chocolate de su café. Este es el truco que utilizó Zhen Zou, bloguera gastronómica de Greedy Girl Gourmet, cuando trabajaba en una fábrica de galletas en Tailandia. "Si lo haces correctamente, no saborearás el café en absoluto y solo obtendrás un intenso sabor a cacao", por lo que también puedes convertir a tus amigos adversos al café en esta bebida.

Si te ha gustado preparar café batido, muchos blogueros de recetas también preparan matcha batido y chocolate caliente batido, todos los cuales siguen la misma receta, pero con matcha o cacao en polvo.

Zhen Zou es un blogger gastronómico que se especializa en recetas asiáticas. Ella es de Singapur, que fue uno de los primeros países en popularizar el café Dalgona, por lo que ha visto crecer su popularidad. Zhen elabora Dalgona con regularidad, por lo que tiene todos los consejos y trucos que necesita.

Para preparar el café Dalgona perfecto, también es útil tener las herramientas perfectas. Estas son nuestras principales recomendaciones para preparar la taza más aterciopelada y sabrosa. Los tres productos han sido probados por nuestros expertos, por lo que podemos garantizar personalmente que son los mejores del mercado.

Más fácil de usar

Según lo recomendado por Kayla Stavridis, experta en café, el Express elevó todo lo que tiene que ver con el espresso. Es técnico y ajustable, sin complicar demasiado las cosas. De hecho, es una de las mejores máquinas de espresso de nuestra guía.

Hay algunas batidoras de mano brillantes en el mercado, pero esta es la mejor que hemos probado. Tiene un aspecto fantástico, pero también es fácil de usar, inalámbrico y extremadamente potente. Realmente no puedes equivocarte con eso, tan feliz haciendo espuma.

Un hervidor eléctrico es el aparato más preciso para preparar agua caliente para café o té. Esta es la tetera que tengo porque tiene muy buenos controles de temperatura. El hecho de que luzca elegante también ayuda.

Una mezcla es café instantáneo con azúcar y agua. Una vez que los batas con un batidor de mano durante 5 a 10 minutos, tu café formará una espuma espesa, lista para servir con hielo y leche.

El azúcar ayuda a producir la espuma en forma de nube característica de Dalgona. Hay que tener paciencia y esperar a que se formen picos rígidos. Lleva un tiempo, pero vale la pena.

También puedes usar café recién hecho. De hecho, prefería el sabor de un espresso recién hecho en mi Dalgona. Sin embargo, deberás ajustar la receta para que no tenga proporciones incorrectas. Será más difícil hacer espuma si no usas suficiente azúcar.

Sí, ambos son cafés ligeros y espumosos que puedes beber frío o caliente. Dalgona es solo un nombre que se ha popularizado en TikTok, pero muchos países lo llaman con nombres diferentes.

Ha arrasado en YouTube y TikTok, por lo que tiene mucho "exageración" que cumplir. Lo disfruté como un regalo. La textura aterciopelada se siente muy placentera, pero los dietistas advirtieron que no reemplacen su Americano diario con una Dalgona, ya que es una bebida con alto contenido de azúcar.

Sí, aunque te llevará quince minutos en lugar de uno. Hablé con bloggers que han hecho Dalgona con tenedor, así que no hay excusa para no probarla.

Fue un café muy rápido de preparar y me gusta que probablemente ya tengas todos los ingredientes en la alacena de tu tienda. Se parece más a un pudín que a una bebida y normalmente no añadiría 30 g de azúcar a mi café, así que no creo que vaya a sustituir mi bebida matutina por él, pero es divertido de preparar. Si va a tomar un brunch especial o planea pasar un rato fika con amigos, esta es una manera fácil de realzar la ocasión.

Ideas de decoración. Inspiración del proyecto. Asesoramiento de expertos. Entregado en tu bandeja de entrada.

Laura es nuestra editora de comercio electrónico. Antes de Homes & Gardens, estudió inglés en la Universidad de Oxford. Paralelamente a sus estudios, se graduó como barista y se formó como maestra perfumista. Esto la convierte en nuestra experta certificada en todo lo relacionado con café, velas y fragancias. Ha superado nuestras pruebas de cinco pasos para convertirse en asesora de clientes certificada, lo que la convierte en nuestra experta residente. Laura ha trabajado para marcas minoristas de lujo, reforzando la importancia de la calidad y el estilo sobre la cantidad y las modas pasajeras. Busca productos que hayan sido diseñados con acabados bien pensados.

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