12 mitos sobre el café que puedes dejar de creer

Jul 09, 2023

¿Le encanta una buena taza de café caliente, tal vez con una pizca de canela y un chorrito de leche, pero evita beberla debido a algunos efectos secundarios percibidos? Quizás es hora de dejar las cosas claras, desmenuzando verdades y rumores sobre mitos comunes sobre el café que a menudo se confunden con la verdad. Porque la desinformación enturbia las cosas, y hay pocas cosas peores que una taza de café turbio.

Aparte de los supuestos efectos secundarios del café, existen conceptos erróneos adicionales sobre el tostado oscuro versus el tostado claro, el estigma percibido de las marcas instantáneas y si una variedad de café es realmente "la mejor" o no. En tales asuntos, el conocimiento es poder.

Ya sea que sea un ávido bebedor de café o simplemente un bebedor ocasional, es importante saber qué sucede realmente dentro de su taza de café. Para obtener una idea, hablamos con el desarrollador de recetas y barista casero Farhan Maqsood (conocido en Instagram como @coffeebro0) sobre lo que está preparando, tanto en su taza como en su mente.

Si ha estado pensando en el café instantáneo todo este tiempo como último recurso, podría ser el momento de reevaluar esa mentalidad. Instant es más que un simple producto básico para acampar y viajar por carretera, utilizado por quienes están lejos de su máquina de café expreso en casa.

"No me avergüenza decirle a la gente que beba café instantáneo", explica Farhan. "¿Por qué? Porque es muy accesible".

Farhan tiene razón. El café instantáneo se puede convertir en muchas cosas, desde una taza normal de java caliente hasta el café Dalgona viral que arrasó Internet hace unos años. Tiene un gran potencial y, si recién está comenzando su viaje cafetero, es un buen lugar para comenzar. El café instantáneo suele ser barato, fácil de encontrar en el supermercado y puede enseñarte los conceptos básicos de lo que te gusta del café. Pero incluso si eres un profesional experimentado del café que conoce una máquina de café expreso compleja, a veces no tienes ganas de tomarte el tiempo para preparar un café con leche completo desde cero. También existen algunas marcas de café instantáneo de muy buena calidad que valen la pena.

Tomas una taza de café y a la mañana siguiente te despiertas con un nuevo amigo en la mejilla. ¿Tu querido café con leche helado de vainilla te está haciendo esto? No necesariamente.

"Si tienes un problema de acné, creo que está relacionado con el café con leche helado con leche entera. Creo que es la leche, no el café", explica Farhan sobre las posibles conexiones.

Esta afirmación está respaldada por una gran cantidad de investigaciones en el campo que sostienen que el café en sí no necesariamente causa acné; todo se reduce a lo que pones en tu bebida. "El café nos da energía. El café nos hace felices. Creo que la gente debería ser consciente de los mitos, especialmente [con] el acné", añade Farhan. También señala que siempre es una buena idea hablar con un dermatólogo sobre el acné y la piel.

La cafeína en el café puede contribuir a los niveles de estrés existentes, que luego pueden contribuir al acné existente. Mientras tanto, la leche que usas en tu café puede afectar tu piel, dependiendo de qué tan sensible sea tu cuerpo a ella. Por lo tanto, pruebe diferentes tipos de leche en su bebida en lugar de limitarse a la entera, y vea cómo le va. Además, el azúcar de tu bebida también puede contribuir al acné, así que piénsalo antes de pedir tu próxima taza.

¿El café te deshidrata? En definitiva, gracias a dios, no.

La razón por la que probablemente hayas escuchado esta idea errónea es porque el café es un diurético suave, lo que significa que puede obligarte a ir al baño. La cantidad de cafeína en tu bebida puede afectar cuánto te enjuaga. Cantidades más bajas de cafeína pueden incluso hidratarte, ya que tu cuerpo absorbe el líquido de la bebida. Es más probable que cantidades más altas de cafeína tengan un impacto.

"Beban agua antes y después del café", recomienda Farhan a quienes se preocupan por la deshidratación.

Como muchos conceptos erróneos, normalmente todo se reduce al tipo de bebida que se consume y a cómo se afronta el café. Beberlo con el estómago vacío a las 7 p.m. probablemente no te hará sentir muy bien, simplemente porque la cafeína con el estómago vacío puede ser agotadora. Sin embargo, abordar su café con consideración y cuidado le brindará una mejor experiencia general.

Cuando se trata de semántica, onza por onza, el espresso técnicamente tiene más cafeína que el café normal. Pero la mayoría de la gente no bebe cantidades iguales de cada uno, por lo que en cierto modo es como comparar manzanas con... bueno, manzanas mucho más pequeñas. Cuando estás debatiendo entre pedir un café con leche en una cafetería o preparar una taza de café Keurig en casa, si el factor decisivo es cuál tiene más cafeína para pasar el día, lo que realmente necesitas calcular es una cuestión de equivalencia. , no igualdad.

La taza de su casa probablemente pueda contener alrededor de 12 onzas de café. En una cafetería, un café con leche con uno o dos tragos de espresso normalmente tendría menos cafeína, y el tamaño de la taza y la cantidad de leche que se agrega ofrecen variables adicionales. Si realmente anhelas ese café con leche pero necesitas una sacudida adicional, pide un café con leche de mayor tamaño o que le agreguen un trago extra.

La mayoría de la gente está acostumbrada a ver jugo de naranja y café uno al lado del otro en la mesa del desayuno, no en el mismo vaso. Pero Farhan insiste en que los dos grandes gustos realmente combinan muy bien.

"Hay un café que la gente debería probar y que debería amar", señala Farhan. "[Una] tónica de espresso de naranja". Si no ha visto la gran cantidad de TikToks y videos de personas que experimentan con esta combinación, y si nunca la ha visto en el menú de una cafetería, es posible que no esté familiarizado con la intrigante combinación de dos productos básicos para el desayuno. Pero el espresso y el jugo de naranja se combinan muy bien.

"Es muy controvertido", añade Farhan. "Hice el video. Recibí todo el odio... pero es increíble... Tiene un jugo de naranja picante, un trago de espresso, agua con gas y hielo. Es muy refrescante".

Vale la pena señalar que con esta receta, sabrá mejor si usa un trago de espresso en lugar de una taza de café normal. Esto se debe a que las proporciones de cada uno y la concentración del sabor del espresso se equilibran mejor con el toque de cítricos y la carbonatación del agua con gas (si elige agregar alguna). Pero si simplemente desea realzar una taza mediocre de café de hotel, agregar un chorrito de jugo de naranja puede realzar los sabores y transformar la bebida. No lo descartes hasta que lo pruebes.

Lo entendemos: la idea de hacer leche usted mismo en casa suena más como algo que harían en el siglo XIX que en el siglo XXI. Pero, en realidad, puede resultar bastante gratificante. A Farhan le encanta preparar leche de almendras en casa en lugar de comprarla en el supermercado, y tiene la amabilidad de compartir su receta. "Es muy fácil remojar y escurrir las almendras durante la noche", explica Farhan. "Luego, a la mañana siguiente, pones algunos dátiles, almendras y agua. Licúas en una licuadora y luego cuelas con una estopilla".

Una vez que hayas dominado los conceptos básicos de la receta, siéntete libre de darle sabor a la leche de almendras como quieras, ya sea con vainilla, avellana, caramelo, canela o lo que desees. Lo bueno de hacer tu propia leche de almendras es que puedes tener un control preciso sobre el sabor, lo que te permite crear ese café con leche de almendras perfecto que has estado soñando. Pero esto no se aplica sólo a las almendras: una vez que dominas los conceptos básicos, es fácil hacer leche con cualquier nuez.

¿El café es bueno para ti? Con moderación, es más probable que ayude a su salud a largo plazo que que la afecte de manera negativa. Según un estudio realizado por JAMA Internal Medicine, el café puede ayudarte a combatir la inflamación y apoyar un buen sistema inmunológico, siempre y cuando bebas menos de cinco tazas al día. Si bebes más de cinco tazas de café al día de forma regular, bueno, tal vez haya otras preocupaciones que quizás quieras examinar.

"Todo en exceso puede ser malo", añade Farhan. "Incluso el agua. Con moderación, todo está bien". La ciencia parece respaldar tales afirmaciones, al igual que el sentido común. Beber una taza de café (o tres) al día está bien y ayuda a mantener a muchas personas alerta y capaces de afrontar los desafíos diarios que les esperan. Es una maravillosa noticia para quienes la esperan con ansias todos los días.

Esto puede depender un poco del lugar del mundo en el que te encuentres, pero a nivel mundial, el café helado está en tendencia alcista. De hecho, hasta hace poco era difícil encontrar café helado en muchos lugares. Hot parece ser el valor predeterminado, lo cual es comprensible. Así es como se elabora originalmente la bebida, por lo que tiene sentido que la gente la beba tal como está. Pero incluso las cosas deliciosas se pueden mejorar, y hoy en día se puede ver café helado disponible en la mayoría de las cafeterías, en todas las cadenas importantes como Starbucks y Dunkin', y su impulso ha aumentado con razón.

"Vivo en los Emiratos Árabes Unidos, en Dubai", dice Farhan. "He trabajado con muchos cafés en el área porque desarrollo recetas y todo eso, y siempre hago esta pregunta: ¿Cuál es tu [bebida] más vendida?" Siempre dicen café con leche helado esto, helado aquello".

Este sentimiento se hizo eco en una entrevista reciente con The New York Times, cuando el fundador y director ejecutivo interino de Starbucks, Howard Schultz, reveló que un enorme 75 por ciento de las ventas de la cadena ahora corresponde a bebidas heladas, un favorito de la Generación Z en el que la compañía planea apoyarse. más. "Estamos en las primeras etapas con bebidas frías en los modificadores y personalización", explicó. "Eso nos da una ventaja competitiva".

Si alguna vez un amigo te ha avergonzado por tener un café de calidad inferior en casa, mientras ellos usan una elegante máquina de café expreso, un espumador de leche Smeg y el mejor molinillo de granos de la ciudad, no te sientas tan mal. La realidad es que no es necesario tener un café sofisticado para preparar una taza de café de calidad. Se trata del usuario, no del equipo.

Incluso para aquellos que tienen la cafetera más básica, seguir unos sencillos pasos puede resultar en una taza de café tan buena como la de ese amigo con una configuración elegante, si no mejor.

La clave es la calidad y el cuidado. Si alguien prepara apresuradamente un trago de espresso y usa café molido viejo y leche caducada o de baja calidad en su bebida, esa taza de café se tirará por el desagüe. Pero si te tomas el cuidado de comprar café de calidad, compras buena leche (o la preparas tú mismo) y disfrutas de la tranquila rutina de preparar tu café adecuadamente, estará delicioso.

"No todo el mundo es barista", señala Farhan. Y no todo el mundo tiene que serlo para disfrutar de su taza de café por la mañana.

Nadie quiere sentir ansiedad o estrés, por lo que es comprensible que quieras hacer todo lo posible para evitarlo. Afortunadamente, no es necesario que te saltes los frappés con cafeína para lograr ese objetivo. La cafeína puede aumentar la ansiedad existente, sí, pero siempre que bebas agua y comas antes del café de la mañana, no debería tener un impacto notable. La cantidad máxima de cafeína que puedes consumir con seguridad cada día es de 400 miligramos, lo que equivale a unas cuatro tazas de café.

Si ya eres una persona ansiosa y esa preocupación se ve agravada por la pregunta de si una taza de café empeorará las cosas, siempre puedes probar el café descafeinado y ver si eso ayuda. A continuación, vaya subiendo hasta quizás un té matcha o con un poco de cafeína, y luego quizás un café con leche pequeño con solo un trago de espresso. No hay nada de malo en probar tus límites y ver qué funciona mejor para ti; cada persona es diferente, cada cuerpo es diferente y también lo es la tolerancia a la cafeína de cada persona.

El lanzamiento de Oleato de Starbucks ha causado mucho revuelo, hasta el punto de que quizás te preguntes si Starbucks inventó la bebida por completo. Bueno, no le des tanto crédito a la marca, ya que no fue el inventor original de la bebida. De hecho, poner un poco de aceite de oliva en el café ha sido una costumbre desde hace mucho tiempo, especialmente en Italia.

"Mucha gente hace esto en los países europeos", añadió Farhan. "Hoy en día es nuevo y controvertido, pero creo que estará en todas partes".

A los ojos de algunos, Oleato de Starbucks puede ser más un truco que una genialidad. El propio Schultz dijo al anunciar el Oleato que se le ocurrió la idea de combinar café y aceite de oliva mientras viajaba recientemente por Italia, pero lo llamó una "tradición consagrada" entre los lugareños. Si alguna vez desea probar la forma auténtica en lugar de la versión de gran marca, le recomendamos agregar una cucharada de aceite de oliva (o incluso una cucharadita) a la vez, para que pueda controlar el sabor y la textura de la bebida final.

La idea de que el tueste oscuro tiene más cafeína que otros tipos de tueste puede ser el mito del café más creído y que todos debemos dejar de creer. Quizás debido al nombre del tueste, muchos asumen que el oscuro es más poderoso que el medio o el claro, pero simplemente no es cierto.

Lo que diferencia el tueste oscuro del tueste claro y del tueste medio son muchas cosas como el sabor y el color, pero lo más notable es el hecho de que cuanto más claro es el tueste, más cafeína contiene. Sí, la palabra "tostado ligero" no significa ligero en cafeína, solo en el color. Sin embargo, observamos que las diferencias reales de cafeína entre los tuestes tienden a ser muy leves, por lo que si realmente disfrutas más del tueste oscuro que del tueste claro, no te estás perdiendo mucha más cafeína en absoluto.

Farhan cree que el tueste medio es la mejor opción. "Creo que lo tiene todo", dice, afirmando que es el más popular. "No les gusta el tueste oscuro porque el tueste oscuro es amargo y no dulce".

Si desea endulzar su café pero no seguir la ruta del almíbar, Farhan ofrece un último consejo. "La miel en el café es muy buena", promete. "Lo amarás."